~~~ 胭脂梅 ~~~
胭脂梅又名紅李，因果皮成熟時呈暗紅色，如胭脂，故俗稱胭脂梅。相傳此名由明嘉靖皇帝欽定，曾為貢品。胭脂梅以肉肥、汁濃、個大、酸甜適度、味道鮮美而揚名荊楚。胭脂梅就如綠色的梅子上點了一抹紅胭脂，十分美麗。

~~~台灣野生胭脂梅~~~
台灣野生胭脂梅：長在台灣台東原始種野生胭脂梅，果實形狀類似桃狀，梅蒂呈鮮紅色，梅皮中層是粉紅色，尾部呈黃色。台灣的胭脂梅除了做醃梅子以外，還可以拿來釀醋、釀酒。所釀的梅醋，非一般接枝或改良的梅子，醇釀的梅醋，富有天然原生種的香度，且酸而不澀，是稀有的品種。　

台灣的胭脂梅亦粧點了新竹雪霸國家公園、台中東勢、台東及台灣他處。

台灣梅子分佈於中央山脈之兩側，海拔在400~1200公尺之山坡地 , 每年三月下旬至五月中旬是梅子採收期，梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀，不宜生食，通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。 清明，是做梅子的關鍵日。清明前採收的深綠色梅子適合製成脆梅，清明後的梅子果肉成熟度高果實變成淡綠色，適合做紫蘇梅、Ｑ梅、梅酒、梅精、話梅、茶梅.......，等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋，製作梅子果醬與果汁，完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

胭脂梅價格較一般梅子昂貴，但果實碩大肥美，就食用上來說，比一般梅子更令人滿足。醃製的湯汁加熱水稀釋後，不但解渴順口，更有舒緩喉嚨疼痛的絕佳效果。在炎熱的夏季，一杯冰鎮酸梅汁更是令人倍感舒適的清涼飲料。

~~~吃梅子的好處~~~

常謂梅子有除三毒之效，即除食物的毒，水的毒，血的毒。前二者屬殺菌的效果，第三者是指能淨化酸性體質的血液。梅子的營養成份以蛋白質居多，富含鈣、磷，鐵、鎂等礦物質和檸檬酸等有機酸，所以是強力的鹼性食品，可以達淨化血液的作用。

另外，日本人發現梅子經過燒烤，除本身具有的好處外，其所含的枸酸與糖份 (HMF) 因高熱結合成神奇新成分 Mumefural （譯音：姆美芙拉爾），可加速血液流速，促進新陳代謝、活化細胞、減緩老化。所以梅精為梅子製品中之聖品。

~~~梅子保存方式~~~

梅子加工品很多，因梅子的酸度會侵蝕塑膠製品，若需長期保存，須使用陶瓷或玻璃容器。 製作良好的梅乾可存放長達三、五年。

梅子的蜜餞製品不需冷凍、冷藏，原因是蜜餞的糖分在低溫下會産生結晶導致蜜餞變質。 取用梅子時需用乾燥的筷子或夾子，不要沾到水分或油份以免發霉。